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2018.
03.13

2018年初 味噌の寒仕込みが完了しました

今回は、星野村の農産物加工所『星の里』で行った味噌作りのご紹介。
2018年初の寒仕込み、米と麦の合わせ味噌を作ります。
3日間かけての寒仕込みとなりました。

初日はひたすらお米・麦・麹菌を混ぜてほぐし、米麦麹を作っていきます。

すべて混ぜ終わったら専用の機械に入れ、蓋をしてスイッチオン。 強風が発せられ、そのまま寝かせます。

​もう一方では適度に大豆を洗います。洗い終えたら水につけ、こちらも寝かせます。

そして翌日、寝かせ終えた米麦麹・大豆に手を加えていきます。

写真左が大豆、右が米麦麹です。ふみちゃん(後藤さん)とともにパシャリ。

ここから大豆をミンチにし、米麦麹とそれぞれ取り分けていきます。

かなりの量です。すでに味噌作りは大変だと実感。
作業も終盤に差し掛かり、次は各材料をミキサーで混ぜ込んでいきます。

​米麦麹

​ミンチにした大豆

そしてミキシングが終了したのがこちら。


これを専用の容器に移して、空気を抜いていきます。 どうやって空気を抜いていくかというと…

ビニール袋をまとった足で踏んでいくのです。
従来は手でやっていたそうですが、作業の負担が大きく、お漬物作りに習って足で踏むようにしたところ、随分と負担が和らいだそうです。


空気を抜き終えたのがこちら。
ここまできたら、あとは空気に触れないよう蓋をします。

製造日と名称を記載し保管庫へ。
かなりの量を作りましたが、写真はその一部をパシャリ。
長期間寝かせた後の仕上がりが楽しみです。

以上、簡単なご紹介でしたが、星野村の味噌作りでした。
3日間の作業、中々の力仕事もあり大変でしたが、何気なく食している味噌を知ることができる貴重な機会でした。

星野村の手作り味噌は、農産物直売所びそんにて常時お買い求めいただけます。
ぜひともご賞味ください。
水が綺麗な星野村の味噌、大変ご好評いただいております。

加工所を利用しての味噌作りや体験も可能ですので、ご興味ありましたらお気軽にお問合せください。

星野村農産物直売所びそん
(営業時間)10:00〜17:00
(住所)福岡県八女市星野村9783番地1
(TEL)0943-52-9030
(FAX)0943-52-9031

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